手藝,更要“守藝”

――評三集電視紀錄片《舌尖上的非遺――淮南豆腐文化》

目前,以非遺為主題的紀錄片并不在少數,但其中許多都只談技藝,少有故事,將技藝、故事與文化有機結合的佳作更不多見。缺乏故事性的影片往往不能使觀眾擁有共鳴和思考,由淮南市委宣傳部立項資助的文藝精品項目三集紀錄片《舌尖上的非遺――淮南豆腐文化》意識到了這一點。作為紀錄片主創的淮南師范學院文學與傳播學院的應克榮、方川兩位教授開篇便以《傳承》命名,用世代傳承豆腐技藝的胡學兵的故事引出所要講述的豆腐文化。

故事講述了在現代環境下,豆腐制作技藝的遺失與傳承。胡學兵生長在豆腐之鄉――淮南壽縣大泉村,隨著改革開放的深入周圍人們紛紛的舍棄豆腐技藝,選擇外出務工,連他的兒子也不例外,甚至胡學兵自己也動過這樣的念頭,跟著老鄉一起到上海打工,但祖祖輩輩留傳下來的手藝還是讓他割舍不下,在上海只呆了一天就又回到故鄉堅持磨豆腐,一做就是三十幾年。第一集《傳承》,以豆腐為切口,講的是傳承人胡學兵的故事,探討的是傳承的意義和傳承者的精神。鏡頭既展示了制作豆腐過程中磨漿、點漿和煮漿等關鍵環節,又包括了胡師傅一家傳承的故事及豆腐之鄉大泉村的航拍風光。值得一提的是,影片結尾講到了胡師傅家的豆腐坊部分工序也開始用機器代替,這是一種現代的傳承,是現代技術與傳統工藝制作的結合,將觀眾帶入更深的思考領域,傳承不僅僅是固守,更需要與時俱進,在創新中更好地傳承。

第二集《探源》,以淮南師范學院教授應克榮為主人公進行拍攝,講述了應克榮教授尋找、發現和證實淮南是豆腐的發源地的曲折過程。從民間傳說、文獻考證,再到制作工具,制作豆腐的流程、工藝,再到原料,從淮南子關于“菽”的記載,再到野生大豆在淮南大面積的發現,均證實了豆腐是淮南王劉安時代制作出來的,淮南是豆腐的發源地。在講故事的過程中展現了應克榮教授探索發現的過程,從而使影片情節跌宕起伏,引人入勝。跟隨應教授的腳步,觀眾的目光隨著攝影機的鏡頭進行探源,在不同場景中流連忘返:八月的淮河之濱,八公山下,應克榮、方川一行頂著炎炎烈日尋找野生大豆;十月的淮河兩岸,稻谷金黃,豆莢渾圓,一派豐收的景象;臘月二十五的淮南農貿市場,人頭攢動,物質豐富,市民們在挑選年貨,這其中就有老少咸宜的豆腐。豆腐之鄉的淮南人民以世代相傳的高超技術,用淮河流域特產的優質黃豆,與終年不竭、澄清味甘的八公山泉水一起制作出來的八公山豆腐,獨具特色,久盛不衰,廣受歡迎。

第三集《美食》,選擇了各式各樣的豆腐佳肴為拍攝主角,鏡頭切換間,展示了以豆腐為原料制作出來的豆腐制品和豆腐菜肴,風味獨特,花樣繁多,造型精美,令人稱道,隔著屏幕仿佛都能聞到豆腐的香味。我們或許習慣了白色豆腐的形狀永遠四方,頂多長方形、碎丁來搭配煎煮炒炸的做法。但在淮南,大廚們用精湛的技藝表現了柔軟的豆腐具有無限的可能性,豆腐可能是白色的水餃皮、細如發絲的羹湯,還可能是國色天香的牡丹,刀工無極限強大。馳名中外的淮南“豆腐宴”,更讓人體味到豆腐佳肴之絕妙,淮南不愧是豆腐創始地,尋常的豆腐可以做成千百種口味不同、造型各異、構思奇特的“豆腐宴”?!熬栈ǘ垢?、 “五彩豆腐”、“爆竹聲聲”、“雞漿豆腐”、“豆腐水餃”、“文思豆腐”……不僅菜名富有詩情畫意,菜肴更是極富創意,“八公白玉宴”、“劉安點丹”等色味俱佳的豆腐珍品,巧妙地將豆腐與淮南的歷史文化有機結合,豆腐宴不僅展示了大廚們高超的烹飪技藝,更體現出匠心獨具的文化創意。正如安徽省《淮南子》研究會會長方川所說:“中國的豆腐,從淮南王劉安發明到現在,從殿堂走向民間,現在又從民間返回了殿堂,在雅俗穿梭中印證了‘因節而食,因食而美’的飲食養生真經?!?

小小豆腐,方寸之中,蘊涵著中國飲食文化淵源流長的一縷奇異清香。文化是一個城市的品牌,其作為一種精神力量滲透在經濟發展和社會進步之中。文化是一個城市經濟和社會發展的重要戰略資源和潛在財富,城市的文化資源越豐富、利用越充分,對城市的發展貢獻也就會越大?;茨?,作為第一塊豆腐的誕生地,擁有世界上獨一無二的豆腐文化資源,深入挖掘豆腐文化對于打造準南城市品牌具有無可替代的作用?!渡嗉馍系姆沁z――淮南豆腐文化》從傳承、探源和美食的角度,講述了豆腐前世今生的故事,展現這一地域的風土人情、民俗生活、生存智慧和人文情懷。千百年來,我們生長在這片土地,祖祖輩輩積累下的經驗和智慧,使得生命與文明流傳至今,形成了我們共同享有的文化遺產。這浪漫而厚重的禮物,值得被深刻而虔誠的傳承,時至今日,非遺與傳承者,依舊在這片土地上,譜寫著動人的頌歌。(桂林)

(責編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國冰)
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